世界著名咖啡庄园巡礼-巴拿马艾丽达庄园(Elida Estate Coffee)

小窝说:咖啡产地分布在世界不同地方,主要有几大产区,分别是中美洲、南美洲、非洲、东南亚、中国云南等,不同产区的不同庄园,因海拔、土壤、气温、降水量等不同,咖啡的香气与口感也不同,如同红酒的分级制度,精品咖啡强调咖啡的“可追溯性与透明性”,能追溯到每一包咖啡豆产至哪个庄园,咖啡豆生长的海拔、降水量、土壤等情况,处理的方式等详细信息。小窝带你来一起走进各大庄园,看看每一颗咖啡豆的生长环境,探索咖啡豆风味形成的条件……

这次来到中美洲,中美洲(Central America )是指墨西哥以南、哥伦比亚以北的美洲大陆中部地区,东临加勒比海,西濒太平洋,也是连接南美洲和北美洲的狭长陆地。包括危地马拉、伯利兹、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加和巴拿马7个国家。

 

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Elida Estate庄园位于巴拿马西部边界省份–奇瑞基省的波奎特产区,该省最著名的地标与旅游胜地当属海拔3300公尺的巴鲁(Baru)火山–巴鲁火山是中美洲最高的火山之一,总面积约14000公顷,依海拔高度可区分为7个不同的微气候区,火山范围内有许多珍稀植物、鸟类与哺乳类栖息,因此设有为国家公园保护,禁止狩猎及人为的开发与破坏。

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艾丽达家族苗圃表示

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庄园主威弗.拉莫斯提斯(Wilford Lamastus)离车下去陡峭的地形摘野生莓果与树番茄。后方是他可以摘种的经济作物,还远销到首都巴拿马市,据说销售状况非常好。Elida-17

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波奎特产区位于巴鲁火山的东侧,是一处由火山熔岩流过的山谷地区,与巴拿马另一个知名的咖啡产区–瓦肯山谷(Volcan Valley)隔火山相傍。

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经Salto前往艾丽达

波奎特产区向来是巴拿马最受瞩目的咖啡产地,区内有不少名震天下的知名庄园—好比以瑰夏Geisha品种一战成名的翡翠庄园(Esmeralda),Best of Panama常胜军的哈特门庄园(Hartman)、玛玛卡塔庄园(Mama Cata)、科特瓦庄园(Kotowa)、圣特瑞莎庄园(Santa Teresa)…等,而艾利达庄园本身也是波奎特产区里重量级明星庄园—近五年连续得到Best of Panama奖项,战绩显赫仅次于翡翠庄园。

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Elida庄园总面积为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,庄园中的30公顷栽植咖啡树,其余35公顷则为原始森林。

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刚刚萌芽的咖啡幼苗

咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺,是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。

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在这样高海拔的环境下,低温造成咖啡浆果成熟期的延迟,约比正常成熟期足足要晚了一个月;而肥沃的火山壤土为咖啡提供了充足的养分,加上Baru火山带来的的极佳微型气候,使得Elida庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。

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艾丽达的处理场位于苗圃与庄园高处中途,也可说就在庄园内,沿途路况不算差,公路可直接通达,设于此,也方便货车进出载运咖啡。图为正进行干燥的蜜处理带壳豆,旁边是简易处理场与带壳豆的仓储处。

除了营造良好的咖啡栽培条件外,经营Elida庄园的Lamastus家族还在庄园内种植了许多不同的原生树种,不仅为咖啡树遮荫,也提供给鸟类一个友善的栖息环境。在施肥方面,Lamastus家族采用人工施肥及少量的化学肥料,但绝不使用对环境有害的杀虫剂及除草剂。

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手表的测量的海拔高度

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红熟的咖啡樱桃

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目前除了卡杜艾Catuai、铁皮卡Typica及波旁Bourbon等品种外,Lamastus家族也于几年前开始种植瑰夏Geisha品种。仅管如此,Elida庄园参加Best of Panama竞赛的批次皆使用Catuai种,却还能屡次获得佳绩,足见其地理环境与优异的采后处理技术为咖啡带来的优良质量及特殊风味。

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庄园名称:艾利达庄园/艾丽达 (Elida Estate Coffee)
所在国家:巴拿马(Panama)
庄园位置:厄图给而,波奎特(Alto Quiel,Bouquete)
年产量:约400袋(60公斤/袋)
庄园面积:65公顷(30公顷种植咖啡,35公顷保留原始森林)
咖啡树龄:老种区40年,其余平均5年
海拔:1700~2000米
主要品种:卡杜艾Catuai85%,铁皮卡Typica与波旁Bourbon15%,瑰夏Geisha少量
开花期:3、4、5月
采摘期:1~4月
土质:火山土壤(Volcanic clay)
年均降水量:2400毫米
处理法:日晒(Natural)
干香:深色莓果、甜香、庄园级巧克力、花香、油脂香。
湿香:蜜香甜、莓果香、黑醋栗、红色覆盆子、各种丰富的酸甜香。
口感:入口黑色莓果风味明显、很干净饱满、油脂感好、酸甜感融合佳、黑醋栗、高海拔番茄风味、蔓越莓、油脂感很持久。

 

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