咖啡的研磨(grinding coffee)充满了神秘和神话。最近,一群臭气相投的朋友着手于一个项目,试图进一步了解咖啡研磨,并且得出了一些有趣的实验结果,我们决定把这些写成文章,以把我们的研究方法交给同行评议,然后经过严格的流程出版。上周,这篇论文作为开放获取在自然科学报告上发表。这意味着任何人都可以阅读并且受益于这些研究结果。
简介
下面是关于咖啡和这次实验发生了什么的最基本纲要(rundown)。不是每个同行和你一样了解咖啡,所以我们思考的时候包括了一些相关的细节:
实验方法
研磨
生豆的差异会影响最终的研磨吗?
不同温度的咖啡豆是否影响最终研磨?
结语和想法
细粉
哇哦。回到2012年我获得世界冲煮大赛冠军的时候,清除细粉还是流程中的重点。结果证明,过筛没有真的去除掉小的径粒,仍然有数百万的细粉围绕着一个比它大的颗粒。当咖啡在磨豆机中分裂的时候,留下了许多正负电荷在咖啡粉上吸引了细粉。结论是:过筛对于颗粒的分离和测试没有什么作用。